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美しいトマトの科学図鑑　 東京大学の農場で野菜や果実を育ててみた

特典
ISBN/JAN
9784422430584
著者
矢守 航／矢守 那海子／松島 依子
出版社
創元社
レーベル
発売日
2024/07/11
商品説明
トマトの品種は、日本で登録されているものだけで300種類を超えます。
「好きな野菜ランキング」では、かならず上位に顔を出す、みんなが大好きなトマト。種苗メーカーも毎年、新しい品種を開発して競争にしのぎを削っています。
スーパーで売られるときには、残念なことに品種が記されていることはあまりありません。しかし、トマトのそれぞれの品種には、見た目も味も大いに個性があります。わたしたちがトマトと聞いて思い浮かべるのは、ぽってり丸く、赤い色をしたトマトですね。しかしトマトには細長いもの、深いひだをもつもの、赤、黄、オレンジ色から黒色まで、さまざまな色や形があります。
また、味も、甘みを追求したもの、酸味が強いもの、生食に向くもの、調理に向いているものなど、いろいろあります。個性の宝庫と言ってもよいでしょう。
この本ではその中からトマトの品種50種を選んで、かわいいトマトの姿を美しい写真で表現します。トマトはすべて東京大学の田無の農場で育てたもので、育てたのは本書の著者のひとりである矢守航・東京大学大学院農学生命科学研究科准教授。うま味、酸味、季節と味の関係など科学分析もおこなっています。
そしてなんと言ってもこの本の魅力は、みずみずしいトマトの写真です。茎や果実の「うぶ毛」まで見えるかわいく美しい精細な写真は、ぱらぱらページをめくっているだけで時間を忘れてしまいそうです。

目次
トマトってどんな野菜？　4
こんな風にトマトを育て、データを計測しました　8
果実　10
花　12
つぼみ、種子、根　14
謝辞　16
50種のトマトと科学分析　17
マイクロトマト赤　18
マイクロトマトイエロートパーズ　20
プチポンロッソ　22
プチポンカナリア　24
プチポンバイオレット　26
ペペ　28
めちゃなり！トゥインクルR　30
甘っこ　32
まゆか　34
プレミアルビー　36
千果（ちか）　38
比べてみよう！01　種子　40
比べてみよう！02　花　42
比べてみよう！03　房　44
栄養戦隊サプリガールズ リコちゃん　46
栄養戦隊サプリガールズ チョコちゃん　48
栄養戦隊サプリガールズミドリちゃん　50
栄養戦隊サプリガールズ モモちゃん　52
ピンキー　54
きら~ず　56
ブラックチェリー　58
アイススノー　60
CFプチぷよ　62
CFプチぷよイエロー　64
比べてみよう！04　葉　66
トマトの葉の形の多様化　68
アイコ　70
イエローアイコ　72
オレンジアイコ　74
チョコアイコ　76
シシリアンルージュ　78
イエローペア　80
フラガールオランジェ　82
サリーナ・エメラルド　84
イエローオーレ　86
ルネッサンス　88
パープルローズ　90
ローマンストライプトトマト　92
グリーンゼブラ　94
比べてみよう！05　大きさ　96
比べてみよう！06　断面　98
比べてみよう！07　 変わった形　100
フルティカ　102
Mr.浅野のけっさく　104
高リコピントマト　106
桃太郎ファイト　108
桃太郎ゴールド　110
甘福　112
ごほうび　114
世界一トマト　116
比べてみよう！08　成熟過程　118
比べてみよう！09　色変化　120
ボスクブルートマト　122
マラケシアンヒップ　124
パーシモンオレンジ　126
黒トマト　128
ブルービューティトマト　130
純系愛知ファースト　132
ポーターハウスハイブリッドトマト　134
マイクロトム　136
甘いのはだれ？　138
雨があがると甘くなる？　140
季節変われば甘さも変わる？　夏と秋の糖度変化　142
赤いと甘い？　果皮の色と糖度の関係　144
「甘酸っぱくておいしい」は本当？　糖度と酸度のバランスから考える　146
旨味成分が多いと「おいしい」と感じる？　148
光合成活性って見えるの？　150
トマトの未来　152
参考文献／本書掲載のトマトの種を開発販売している種苗会社・輸入会社　159
備考・キーワード
トマト　図鑑
型番 9784422430584-011
販売価格 1,980円(税180円)
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